Мини сырзавод бизнес план



Вкусный бизнес: изготавливаем сыр

Производство сыра как бизнес имеет большие перспективы и пути к постоянному развитию. К тому же внутренний сырный бизнес в России имеет значительный рост. Открывая производство твердого сыра нужно точно следовать технологии и закупить сырное оборудование. А вот мини производство станет волне рентабельным благодаря постоянному спросу на готовый продукт.

Содержание статьи:

Сырный бизнес требует оформление таких документов:

  • право на покупку или аренду земли для строительства цеха;
  • регистрация мини-цеха;
  • подписание договоров;
  • получения лицензий и сертификатов готовой продукции.

Для организационно-правовой формы оформляйте ООО или ИП. Оба эти варианта позволяют значительно приуменьшить сумму налогообложения. Для крупного производства более подходящий вариант — ООО.

Сыр как продукт требует сертификации. Вам необходимо оформить декларацию: сыр должен соответствовать коду ОКП 92 2511. Для получения декларации подавайте следующие документы:

  • заявка;
  • учредительные документы заявителя;
  • контракт;
  • санитарное свидетельство;
  • макет фирменной этикетки;
  • ветеринарный сертификат.

Каким бывает сыр, из чего его делать?

  • твердые сыры (российский, швейцарский, голландский);
  • полу-твердые сыры (рокфор, латвийский, пикантный);
  • мягкие (славянский, любительский);
  • рассольные (сулугуни, адыгейский, брынза).

Каждый сорт сыра требует особого способа изготовления и оборудования. Поэтому сразу же определитесь, какой именно сыр вы будете делать.

Состав сырья влияет на качество конечного продукта. Есть некоторые правила, которые вы должны исполнять при любых обстоятельствах:

  • молоко можно брать только у крупных фермеров, у которых должны быть сертификаты, подтверждающие качество продукции;
  • уровень активной кислотности — от 6,8;
  • исключение антибиотиков;
  • жирность — около 3,5.

Основное сырье: молоко, сливки, обезжиренное молоко, пищевой пепсин, закваски (бактериальные, биологические), ферментные препараты, соль, парафиновосковые составы.

Обустройство фабрики

Ваша мини-фабрика расположится на площе в 350 кв. м. и будет включать:

  • цех по производству;
  • территорию под заквашивание;
  • территорию для посола;
  • помещение под холодильные камеры (лучше 2 шт).

Помещение должно отвечать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96. Позаботьтесь о наличии подъездной дороги для грузового транспорта.

  • котлы для приготовления сыра;
  • буферный резервуар для гущи;
  • пресс.

Оборудование для закваски:

  • заквасочник;
  • узел для автоматической дозировки закваски;
  • оборудование для подачи молока;
  • нагреватель;
  • паровой стерилизатор.

В помещение для посола требуются:

  • насосы, контролирующие подачу рассола;
  • бассейны для засолки сыра;
  • контейнеры для готовой продукции.

Какое нужно оборудование для мини завода

Технология производства сыра

Это сложный биохимический процесс, который состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка молока

Молоко должно быть с достаточным количеством белка. Это поможет повысить количество готового продукта при низком израсходовании сырья. Сначала молоко очищают, затем охлаждают до 7-8 С. Для этих процессов нужны специальные фильтры и пластинчатые охладители.

2. Свертывание молока, получение однородной массы

Свертывание молока длится 12-24 часов. При этом оно набирает кислотность. Для сырого и пастеризованного молока одинаково нужна выдержка. К пастеризованному молоку добавляйте закваску молочнокислых бактерий. Молоко охлаждается до температуры свертывания. Затем происходит нормализация на сепараторах-сливкоотделителях. Пастеризация происходит на пастеризационно-охладительных установках (температура 74 #8211; 76 °С). Процесс занимает 20 секунд.

Тепловая обработка сырья убивает вегетативные формы микроорганизмов. Идет подготовка к свертыванию. Свертывание происходит при температуре 32°С и занимает 30 мин. Кислотность должна быть около 21 градуса Тернера.

3. Посолка сыра, образование продукта

После просушки сырного зерна удаляется 70% сыворотки и начинается процесс посолки твердого сыра. Соленный рассол вводят в зерно. Перемешивание длится 30 мин. После чего начинается этап формирования.

Используя насос, зерно выводится на отделитель сыворотки и поступает в формы. Начинается самопрессование (1 час) при регулярном переворачивании. Дальше используется специальный пресс (4 часа) из-за чего возрастает активная кислотность.

4. Обсушивание (10 суток) и покрытие парафинополимерным сплавом.

Сбыт продукции

Этот пункт должен быть проработан еще на начальном этапе составления бизнес плана сыра в качестве предприятия. Начинайте реализацию с ближайших регионов и постепенно переходите к масштабному сбыту. В зависимости от успешности предприятия можно расширять ассортимент выпускаемой продукции от твердых видов сыров до выпуска творога, сметаны, глазированных сырков.

В маркетинговых исследованиях лидируют продажи твердых сыров при условии средней цены. На дорогую продукцию приходится только 10% от объема продаж.

Основные закупщики #8211; это магазины. супермаркеты. Налаживайте сбыт напрямую в кафе и рестораны без посредничества магазинов.

Когда вы займете лидирующие позиции на отечественном рынке, можно подумать об экспорте продукции.

Финансовые показатели производства

Даже если вы открываете мини завод, вложения в бизнес будут значительными. Вам понадобится около 30 млн. руб.

Затраты на сырье (5 000 кг/1 месяц):

Средняя стоимость #8211; 250 руб.

Выручка в год #8211; 15 000 000 руб.

Рентабельность бизнеса #8211; 21%.

Окупаемость #8211; 4 года

Другие молочные бизнес идеи

1. Выпускаем творожную продукцию . Для открытия понадобится начальный капитал в сумме 4,2 млн. руб. Окупаемость можно достичь уже за 18 месяцев. Постоянный спрос на творог способствует стремительному развитию бизнеса, и не только на российском рынке.

2. Зарабатываем на молоке . Мы вам расскажем, как открыть свой завод по производству молочной продукции. Только учитывайте, закупка и налаживание оборудования обойдется вам в 10 млн. руб.

3. Фабрика йогурта . Кисло-молочная продукция никогда не теряет своих покупателей. В частности это связано с полезностью продуктов. Потому со стартовым капиталом около 8 млн. руб. вы смело можете открывать фабрику.

Понравилась статья?
Следите за обновлениями.

Мини-завод по производству сыра, мини-оборудование для производства сыра и переработки молока

Мини завод по производству сыра вполне реальная затея, если вы являетесь владельцем одной или нескольких коров, и у вас остаются излишки молока. Их также можно переработать и производить такие продукты, как масло, сыр, соленый творог или сгущенное молоко. Мини завод по производству сыра можно открыть, если ваши коровы обеспечивают вас вкусным, свежим и чистым продуктом.
Сыр является одним из наиболее старых и известных пищевых продуктов. Во всем мире широко распространено изготовление сыра. Существует ряд стран, в которых сыр считается основным продуктом питания населения. Его также используют, чтобы приготовить большой ассортимент закусок, первых и вторых блюд, десертов. Овощные, крупяные, мучные, мясные и рыбные блюда прекрасно сочетаются с сыром, он способен облагородить вкус блюд и улучшить их пищевую ценность.
Сыр добавляют при выпечке пряников, пирогов, кексов, ватрушек, его кладут в салаты и соусы. Сегодня в мире огромное количество разнообразных сыров. Только в нашей стране существует примерно 100 наименований сыров.
В домашних условиях можно изготовить любой сорт сыра при наличии качественного молока и при условии соблюдения определенных приемов и правил. Любой желающий способен изготовить мягкий, кисломолочный, рассольный или твердый сыр. Что касается крупного сыра типа швейцарского, дома его нельзя сделать, так как молока не хватит, ведь вес одного сыра достигает 100 кг.
Для изготовления голландского малого сыра надо нанести на его корку парафиновый сплав и завернуть его в облегающую пленку. Для изготовления любого сыра нужно иметь хорошее молоко. Изготавливают сыр из непастеризованного молока. После дойки его процеживают через марлю или ткань. Еще теплое молоко необходимо просепарировать и охладить. Молоко надо периодически помешивать, чтобы его консистенция была равномерной. Хранят молоко в эмалированных или алюминиевых флягах. Дома проще вырабатывать сыр, сочетая смесь обезжиренного и цельного молока, которые берут в соотношении 2 к 1 или 1 к 1.

Интересные статьи по данной теме:

Самые читаемые обзоры

Бизнес-идея: Мини завод по переработке пластика, Мобильный мини-завод для переработки ПЭТ-бутылок

Мини цех по производству тушенки, мини-Линия по производству тушенки и мясных консервов

Консервный мини-завод на дому, Мини-консервный цех на дому

Мини завод по производству воды, Мини-заводы по разливу газированной воды

Мини-цех по производству сахара, Мини оборудование для производства сахара-рафинада из свеклы

Мини спирт завод, мини установка для производства спирта

Пельменный мини цех: малый бизнес по производству пельменей, Пельменные аппараты

Свой Бизнес По Производству Гвоздей: Автомат для производства гвоздей, мини-станок для производства гвоздей, Гвоздильный станок-автомат

Мини-завод по производству кирпича из глины, Станок по производству кирпича в домашних условиях

Мини цех по производству колбасы, оборудование для производства колбас и копчёностей


MiniZavody.com/Мини заводы - копирование контента с этого сайта без постановки рабочей ссылки на данную страницу сайта и без уведомления администратора ЗАПРЕЩЕНО!

В условиях мини-производств

Общая характеристика технологии сыроварения

В УСЛОВИЯХ МИНИ-ПРОИЗВОДСТВ

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1. Общая характеристика технологии сыроварения в условиях мини-производств.

2. Требования к сырью, подготовка молока к производству в условиях мини-производств.

3. Частная технология сыров с чеддаризацией и термомеханической обработкой в условиях мини-производств.

4. Технология пищевого казеина и казеината натрия в условиях мини-производств.

  1. Оноприйко В.А. Оноприйко А.В. Технология сыроделия на мини-заводах. СПб. ГИОРД, 2004. -224 с.
  2. Оноприйко А.В. Храмцов А.Г. Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. –М. ИКЦ «Март», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004. – 384 с.
  3. Шнейдер Л.К. Производство сыров с чеддеризацией / Л.К. Шнейдер, М.Ю. Сорокин, А.А. Савельев, А.Т. Крышин // Продовольственный бизнес. –2002, №5.
  4. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. –2–е изд. перераб. и доп. –М. Пищевая промышленность, 1980. –192 с.

Сыроделие (сыроварение) возникло 8. 10 тысяч лет назад в Месопотамии, откуда распространилось по миру. Долгие годы во многих странах добавляя в горячее молоко кислую сыворотку, фруктовые соки, уксус вырабатывали сыры термокислотного осаждения белков (так называемые белые сыры (творог, латиноамериканские, адыгейский и др).

Следующим важным этапом сыроделия было открытие сычужного свертывания молока, в результате чего развитие получила технология твердых сыров.

Сегодня Ассортимент сыров весьма разнообразен и сегодня в мире извес­тно более 600 наименований сыров. Исторически сложилось так, что практически все названия сыров происходят от географических названий местности их производства.

Согласно международному стандарту сыр – свежий или прошедший созреванием продукт, полученный из молока или молочной смеси под воздействием сычужного фермента или другого молокосвертывающего препарата, с последующим частичным удалением молочной сыворотки, образующейся в результате свертывания.

Сыр это тот продукт, который возможно вырабатывать не только в условиях крупных заводов («машинное» производство), но и на малых, слабо механизированных предприятиях. При небольших объемах производства, когда сыр вырабатывается вручную из свежего, доброкачественного молока, обеспечивается получение продукта экстра-класса («марочных» сыров). Такие сыры ценятся значительно выше серийных, машинной выработки.

Для выработки качественных сыров необходима организация специализированных производств, оборудованных необходимым технологическим оборудованием и инвентарем.

Мини-сырзаводы (или специализированне модули) могут перерабатывать молоко от коров одного или нескольких поставщиков. В зависимости от этого сырзавод проектируют большей или меньшей мощности.

Минимальная проектная мощность – 50 кг сыра в смену, т.е. переработка 500. 1000 кг молока. Разработаны проекты и более крупных мини-сырзаводов: 300, 1000, 1500 кг сыра в смену.

Лучшим материалом для строительства мини-сырзавода является кирпич, также используется природный камень, пеноблоки, панели «Сэндвич» и другие строительные материалы. Внутренние стены должны быть оштукатурены и облицованы плиткой или окрашены масляными красками на высоту от уровня пола не менее 1,5 м.

Сыроварня должна иметь не менее 4 отделений:

- для приемки молока и оценки его качества;

- для изготовления сыра (сыр-цех);

- для созревания сыра,

- помещения для мойки и сушки инвентаря и посуды.

Оборудование, приспособления, инвентарь.Подбор технологического оборудования для мини-заводов и специализированных модулей зависит от мощности предприятия и вида выпускаемой продукции.

Примерный перечень оборудования для приемки и термической переработки молока в сыр:

- Весы для приемки молока

- Фильтр для молока

- Ванна длительной пастеризации

Для изготовления сыра в нашей стране и за рубежом выпускается специализированное технологическое оборудование – сыродельные котлы емкостью 100. 500 л. При отсутствии специализированного оборудования рекомендуется использовать ванны с рубашкой для подогрева или емкости из нержавеющей стали.

При использовании специализированных сыродельных ванн формование большинства сыров осуществляется в них. При варке сыра в котлах необходим формовочный аппарат или его аналог — четырехугольная емкость или вертикальная формовочная колонка.

Для обезвоживания сырной массы, творога, формования брынзы и мягких сыров рекомендуется использовать сточный стол.

Для дробления сгустка на зерно используется лира.

Для перемешивания сырной массы используют деревянные мешалки в виде весла из ясеня, клена, акации, груши, яблони, дуба или бука с крючками на конце ручек для подвески (для просушивания). Для разрезания сформованной сырной массы используют ножи.

Для отбора сыворотки из сыроизготовителя используют сифон длиной 1,8 м из шланга диаметром 30. 50 мм или изогнутой нержавеющей трубы.

Формуют и прессуют сыр в формах, которые изготавливают из полимерных материалов, нержавеющей стали, реже дерева или ивовых прутьев. Количество форм должно соответствовать массе одновременно перерабатываемого молока.

В условиях МП сыры солят в рассоле и натиранием солью или соляной гущей. Посол в рассоле ведут в бассейнах или специальных емкостях.

Рассол периодически необходимо охлаждать путем пропускания его через охладитель или погружением и него полиэтиленового мешка со льдом.

studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам

Источники: http://coolbusinessideas.info/vkusnyj-biznes-izgotavlivaem-syr/, http://minizavody.com/mini-zavod-po-proizvodstvu-syra-mini-oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra-i-pererabotki-moloka.html, http://studopedia.ru/2_124763_v-usloviyah-mini-proizvodstv.html





Комментариев пока нет!
Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр на картинке: код подтверждения